Bem-vindo à primeira boutique de carnes premium do Leblon, Rio de Janeiro.

Ancho

Parte dianteira do contrafilé, é um corte extremamente suculento, saboroso e naturalmente marmorizado. É o preferido dos americanos e australianos. Tem gordura interna, sem a capa comum no Chorizo. Fica muito bem quando grelhado.

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Chorizo

Corte de maciez e sabor elevados, com capa de gordura externa e com grande facilidade de adquirir marmorização, é muito famoso na Argentina e Uruguai. É a continuação do Ancho. Melhor quando grelhado, em bifes bem grossos! Não vem com bifinho não!

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Picanha

O preferido do brasileiro, esse corte fica literalmente no topo da anca do animal. É muito macio, muito suculento e de sabor único. Ótimo para ser grelhado ou assado.

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Fraldinha

Localizada entre a costela e o traseiro do animal, esse corte é extremamente macio, já que não se trata de um músculo, apenas tecido. Possui textura única, sabor leve e suculência elevada. A carne da fraldinha é bastante versátil, podendo ser assada, grelhada, moída para hambúrgueres ou até picada para picadinhos ou strogonoff.

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Maminha

Corte localizado na virilha do animal. É tenro, suculento, porém de sabor leve. Deve ser assado inteiro para melhor resultado, utilizando fogo médio.

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Filet Mignon

Destacadamente o mais tenro corte bovino, essa carne peca apenas pela falta de sabor, devido a ausência de gordura, o que pode ser contornado utilizando-se animais de maior marmorização, como os da raça Angus ou Wagyu. Pode ser grelhado ou assado inteiro, mas sempre acompanhado de algum tempero, molho ou condimento para intensificar o sabor.

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Alcatra

É um dos cortes mais nobres, sendo talvez o primeiro corte nobre já “inventado”. A alcatra tem vários subcortes, dentre eles a Maminha, o Baby Beef e o Bombom. Baby Beef e o Bombom são similares. São carnes de baixo teor de gordura, porém possuem sabor presente e bastante suculência. O Bombom é o mais macio, sendo um grande substituto do File Mignon. É uma carne versátil, podendo ser preparada de várias maneiras.

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Denver Steak

Parte mais nobre no miolo do acém, esse corte é extremamente saboroso e marmorizado, sendo uma das carnes mais interessantes hoje disponíveis. Grelhado sempre!

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Shoulder Steak

Corte de sabor e maciez moderado, tem a seu favor o baixo custo e a versatilidade, podendo ser utilizado como grelhado ou como parte de ensopados. É o mais novo corte a entrar para o hall dos famosos.

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Short Rib

Retirado do dianteiro do animal, o Short Rib é o miolo do acém com o osso. É um corte bem saboroso e suculento, de maciez leve. Pode ser grelhado, em pequenas porções ou assado, quando apresentado em uma peça inteira.

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Prime Rib

Nada mais é do que o Ancho com o osso. Muito macio, suculento e saboroso, esse é o corte preferido do pessoal da B.B.Q Shop. Muito bom grelhado, mas também pode ser assado quando é apresentando em uma peça inteira. Rende bons cliques para sua conta do Instagram.

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Costela Janela

Como o próprio nome diz, é a costela do animal, que pode ser apresentadas de vários tamanhos. Possui carne extremamente saborosa, porém para ficar tenra, deve-se assar em fogo baixo e por um longo período. Possui bastante gordura, o que confere um sabor amanteigado. Para o bom entendedor, é um dos cortes mais celebrados.

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Assado de Tira

São tiras transversais da costela do traseiro, geralmente de 2-3 cm. Deve ser grelhado, em fogo alto. Como a costela, é um corte extremamente saboroso e suculento. Top!

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Bananinha

Lembra do Prime Rib? Então, na verdade ele é uma peça grande, que é porcionada osso a osso para melhor aproveitamento. Entre os ossos do Prime Rib existe uma carne, que é a Bananinha. Ela é contra-filé, com alto teor de gordura, e como são pequenos pedaços, são ótimas para aperitivo. É de maciez mediana, com muito sabor e suculência.

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T-Bone

Esse é um corte bem legal. Ele junta duas carnes diferentes – o Chorizo e o File Mignon – num mesmo bife. Esses dois tipos de carne são divididos por um osso central com uma base, em formato de T – daí o nome. Além disso, o osso ajuda no processo de cocção da carne, mantendo a temperatura interna do bife homogênea, além de conferir um sabor diferenciado. É sensacional, tem que provar pra ver! Ah! Só vale grelhado!

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Peito

O nome já diz tudo. Retirado do peito do animal, esse corte ainda não caiu no gosto do brasileiro. Ainda. Ele é muito interessante. Tem numa mesma peça diferentes tipos de textura e só fica bom feito ou ensopado ou assado inteiro em fogo baixo e por muitas horas (2 horas por kg, a 120 C). Se for feito dessa maneira, fica desmanchando e extremamente suculento.

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Hamburguer

A boa e velha carne moída ou cortada em pequeninos pedaços coma ponta da faca. Formatados em discos de 200g em média, fica muito gostoso quando grelhado na churrasqueira.

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Linguiça Bovina

Oferecemos linguiça de costela moída com pimenta do reino. A melhor de todas!

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